Szeretném Nektek bemutatni egy nagyon kedves követőnk szakácsmester vizsgájának végeredményét, amelyet megosztott velünk, miután sikeres mestervizsgát tett!

A recept laktózmentes, gluténmentes, és vegetáriánus. 

“Sziasztok!

Boda Miklós vagyok. Most készülök a szakácsmester vizsgámra a leves megalkotásához tőletek szereztem az inspirációt, amit nagyon szépen köszönök. Természetesen a fényképen a Ti terméketek van, ami szerintem FANTASZTIKUS!

Szép estét: Miki”

“A leves megtervezésénél sokat töprengtem, hogy posírozott vagy füstölt fürjtojást tálaljak, azonban találtam Nyíregyházán egy különleges kistermelőt, aki maga készíti a füstölt fürjtojást, így erre esett a választásom. “

Hozzávalók:

• Sárgacékla 1,5 kg
• Szódabikarbóna: 0,001 kg
• Cukor, barna: 0,10 kg
• Só, étkezési: 0,003 kg
• Bors, fehér: 0,001 kg
• Szerecsendió: 0,001 kg 
• Alternatív sűrített kókuszkrém: 0,20l 
• Füstölt fürjojás: 5 db
• Tökmagolaj: 0,10 l
• Kenyér, gluténmentes: 0,10 kg
• Borsócsíra: 0,005 kg
• Burgonyapehelypor: 0,05 kg
• Kakukkfű, friss: 0,03 kg
• Olivaolaj: 0,05 l
• Fokhagyma: 0,05 kg

Elkészítés:

1. A sárga céklát az esetleges fizikai maradványoktól szépen folyóvízzel, és egy kefével megtisztítjuk, a két végét levágjuk. Az előkészített céklákat alufóliába helyezzük, bőven sózzuk, az olivaolajat és a kakukkfüvet rátesszük, majd fóliába csavarjuk és előmelegített sütőben 200 celsius fokon 40 percig sütjük.
2. Amikor megsült még melegen megtisztítjuk egy gumikesztyűvel, ezzel védjük az élelmiszert és a kezünket is. Majd pár golyót karalábévájóval kivájunk a céklából.
3. A maradékot összevágjuk és vízben a borssal és a szerecsendióval, pici barna cukorral puhára főzzük. Ezután belehelyezzük a thermomixerbe és egynemüsítjük a kókuszkrémmel. Amikor egynemű, és indokoltnak tartjuk, egy sűrű szövésű szitán átszűrhetjük.
4. Kb. egy deci levest beforralunk a püréporral, amit majd habzsákba töltünk, tálalásig mindkét készterméket melegen tartjuk.
5. A gluténmentes kenyeret kis kockákra vágjuk, majd egy forró serpenyőben pár szelet fokhagymával, kevés sóval, olivaolajon hirtelen megpirítunk.

Tálalás:

A füstölt fürjtojásokat kettévágjuk, az előmelegített leveses tányérba nyomunk pár pici csepp céklakrémet, amire ráhelyezzük a céklagolyókat, a kenyérkockákat, és a tojásokat. Ez azért fontos, mert így nem csúszkál ,,díszítő" betét a tányéron, és könnyebb a felszolgálónak is kivinni. Borsócsírával díszítjük. A levest kis kiöntő edénybe helyezzük, de először ellenőrízzük a leves sűrűségét és ízét, mert lehetséges a besűrűsödés és a besózódás. Amennyiben szükséges, korrigáljuk. Jelen levest a felszolgálók fogják szervírozni a vendég előtt.